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上海食堂承包告訴你辣子雞怎麽做

發布日期:2019-04-30 作者: 點擊:

 重慶人喜歡吃辛辣的食物,所以許多重慶菜都有辛辣的滋味。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。

  辣子雞是以雞肉爲主要原料,用于辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。

  自1957年起,辣椒雞就被列入我國聞名的食譜7。其時,它被稱爲鋼雞,鋼代表胡椒,鐵代表胡椒。

  現在的熱雞是在鐵雞的基礎上,經過鬥膽改進和立異菜肴,添加幹辣椒和幹辣椒的數量,以到達更激烈的辣味。

  辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300天台林中樂餐廳創始,因其特色明顯、口味清涼、香氣四溢而遭到各界追捧。它成爲其時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一,被譽爲熱雞,吹響了重慶江湖菜系的號角,唱起了世界白公雞。

  辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜實在發展起來。它已成爲重慶餐飲業的一朵獨具匠心的甘旨之花,是雞功和各種菜肴的經典之作。

  白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調味酒、生姜等原輔材料。

  菜油1000g(實踐消耗量100g),化學豬油50g,胡椒50g,芝麻油10g,醬油50g,料酒20g,生姜20g,大蒜20g,洋蔥25g,糖5g,熟白芝麻15g,鹽6g,味精4g*

  雞宰後,將內髒洗淨,切成1.2cm的立方粒;辣椒幹去皮耕種,切成2cm長的節;姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打,蔥25g切成5cm長的蔥。

  在火鍋口參與植物油,煮至200攝氏度,將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝幹。把雞丁放在火鍋中間。參與消融的豬油至150攝氏度,炒姜、蒜片和幹辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒

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